The Opposites

同一種烈酒，兩個師傅，兩杯完全唔同嘅嘢

喺The Opposites叫pisco雞尾酒，答案返嚟通常係反問：想要邊一個版本？一位創辦人整嘅Soya Sour，用pisco撞百香果汁、白果糖漿同鮮薑，再用虹吸壺打一層豆奶薑汁泡，杯邊沾抹茶。另一位創辦人整嘅Scoop Me Up，同一款base spirit，行完全唔同嘅路——山茶花茶、離心處理過嘅粉紅番石榴果漿、白茶番石榴泡，用雪糕筒形嘅杯盛住，最後仲要噴一個菠蘿香嘅煙泡（South China Morning Post，2025年2月11日）。同一種酒、同一間舖，兩個調酒師答緊同一條問題，答案完全唔一樣——呢個就係成間酒吧嘅賣點，一杯就講晒。

「以相反創造和諧」唔係貼喺牆上嘅口號，係真係咁樣做酒單

呢間嘢自己嘅講法係，兩位創辦人一個走戲劇風、一個守經典派，成張十六款嘅正選酒單，全部係成對咁排，兩個人嘅風格擺埋一齊，唔會夾埋變成一種house style。每一對share同一款烈酒或者同一種技法，但係由邊個師傅整就行邊個方向（theopposites.hk，2026年8月16日查證；The Beat Asia，2025年6月25日）。呢張酒單唔係一成不變，會定期更新——2025年8月嗰次update，就新增咗Sidecar、Espresso Martini同Paloma嘅雙版本，一樣係「一條brief，兩個答案」嗰套邏輯，套落三款經典酒度度。

「我哋一直有個共同目標，就係將經典雞尾酒重新帶俾更多人，尤其係喺一個成日追求奇技淫巧嘅市場入面。」——其中一位創辦人（Tatler Asia訪問，2024年5月23日）

個場都係跟住呢個「一對一」邏輯分兩邊

地庫入面六十個位——大廳48個、吧枱12個——裝修走Art Deco風，煙燻琥珀色同寶藍色兩隻主色，分別代表兩位調酒師嘅風格。兩個吧枱站位刻意整到唔對稱：一邊擺晒離心機、萃取儀器呢類實驗室裝備；另一邊就企定乾淨企理嘅一排酒樽同經典杯具，講求精準過講求場面（alphamen.asia，2026年8月16日查證）。呢個細節先至係真正睇得出分別嘅地方——酒未斟出嚟，你望吓杯係邊個工作台整出嚟，已經估到係邊位師傅嘅手勢。

Asia's 50 Best Bars 2026彈咗26位，上到第54

The Opposites喺2025年51-100延伸榜排第80，去到2026年跳到第54——一年內爬升26位，係今年51-100榜入面升幅比較大嘅其中一間。延伸榜喺2026年7月14號率先公佈，之後正選五十強頒獎禮先至喺澳門舉行，日子係7月28號（Time Out Hong Kong，2026年7月14日；The World's 50 Best，2026年7月14日）。同一份延伸榜入面，仲有另外兩間香港酒吧——The Savory Project排第60，Tell Camellia就係重返榜單，排第81。

開呢間之前，兩位創辦人已經喺香港雞尾酒界打滾咗十幾年

兩位創辦人喺Quinary共事咗好多年，2024年7月先一齊開The Opposites——一位係酒吧嘅代表面孔，另一位就負責做bar manager。其中一位喺2015年攞過Diageo World Class香港澳門區冠軍，得獎作品叫The Sound of Ciroc，之後仲自己開咗Draft Land同Chako。另一位就喺兩年之後、即係2017年，攞埋同一個獎（The Drinks Business，2015年6月8日；DrinkCollectiv，2025年7月1日）。兩個人加埋，即係呢間酒吧背後有兩個呢個行業最重要嘅比賽冠軍銜頭——呢個履歷，識行嘅一定睇得明，一般飲家就未必留意到。

而家張季節酒單，主題係電影同音樂，賣到9月30號

The Opposites會定期換季節酒單，而家呢張——賣到2026年9月30號——主題係電影同音樂。Teahouse Old Fashioned用水仙茶浸干邑，加冬瓜糖漿、西柚同核桃苦精，配糖漬柑橘皮。Rhapsody in Blue，名字嚟自Gershwin嗰首同名樂曲，靈感又take自1922年套戲《Blood and Sand》，用糯米普洱、澄清藍莓、巴薩米克醋、Pedro Ximénez雪莉酒、maraschino櫻桃利口酒、玉冰燒（用豬油泡製嘅廣東米酒）同韓國燒酒，砌埋一杯。Walking On Sunshine就係無酒精選擇，用乳酸發酵紅蘿蔔、青檸檬同金蓮花，撞Almave嘅無酒精龍舌蘭烈酒，想飲返啖勁啲仲可以加返reposado tequila（Spirited Asia，2026年7月15日）。呢四杯酒，我哋搵極都搵唔到公開價錢——去到問吧枱啦。

今年香港有七間酒吧殺入正選五十強，呢間就係入咗延伸榜嗰間

2025年10月，Bar Leone成為史上第一間攞到World's Best Bar嘅香港酒吧；到Asia's 50 Best Bars 2026榜單，香港一共有七間酒吧殺入正選五十強：Bar Leone排第3，Gokan排22，COA排24，Mius排36，ARGO排37，Montana排47，Penicillin排49（Asia's 50 Best Bars 2026，頒獎禮2026年7月28日）。The Opposites、The Savory Project同Tell Camellia就企喺延伸嘅51-100榜。特別要提嘅係，Mius同Montana喺2025年中都仲未開業，一年之內就雙雙殺入亞洲頭五十——呢個係香港雞尾酒界仍然喺度深化、唔係淨係食老本嘅最好證據。The Opposites一年內爬升26位，都係同一個大趨勢底下嘅一個例子。

去嗰度要知嘅嘢：唔使book位，一星期開五晚，開到好夜

The Opposites喺中環荷李活道49號山頂廣場地下低層。營業時間係星期日到星期四，下午5點到凌晨1點；星期五、六，下午5點到凌晨2點，收爐時間係打烊前45分鐘。呢度冇訂位系統，每一晚都係行過去有位就飲——星期五夜企定等，唔係手民之誤，係政策本身。想搵人多枱位或者查詢，酒吧列咗電話（+852 2711 0038）同電郵（info@theopposites.hk），不過門口始終係先到先得（theopposites.hk，2026年8月16日查證）。鍾意呢期主題就叫季節酒單；想直接比較兩位師傅嘅手勢，就叫Soya Sour同Scoop Me Up呢對。如果枱有兩個人，索性兩杯都叫——呢個先係嚟呢度嘅重點。