The Savory Project

呢杯泰式牛肉沙律，其實係一杯酒

叫一杯Thai Beef Salad，侍應端上嚟嘅係一杯淡茶色嘅酒——冧酒做底，混埋清過嘅牛肉湯、椰漿同青檸葉，最後落幾滴指天椒。飲落去，鮮味行先，跟手先嚟辣尾，成杯嘢飲起上嚟真係好似食緊嗰碟餸咁款。呢個唔係擺個噱頭咁簡單，係The Savory Project成間舖嘅骨幹諗法：呢度嘅雞尾酒唔係當甜品整，係當一碟餸整。

酒單入面，仲有Biryani同Peppercorn

菜單入面，Biryani用龍舌蘭疊埋牛油同瑪薩拉香料；Peppercorn就將經典Bloody Mary推倒重嚟過，唔用伏特加同Tabasco，改用蕃茄、孜然同味精做底；Teriyaki就將龍舌蘭同白豉油、蜜糖、粟米粉撈埋一齊。開業嗰陣，主理團隊嘅講法係，香港啲飲家已經嗌少甜多年，呢張酒單就係俾嗰個要求嘅答案，唔係為咗整噱頭先整出嚟。

呢間嘢出自Coa班底手筆

The Savory Project係Coa創辦團隊嘅第二個項目——Coa係響陟興街嘅龍舌蘭同梅斯卡爾主題酒吧，2021到2023年連續三年攞過亞洲第一，去到2026年仲企硬喺Asia's 50 Best Bars第24位，同一班人今年仲攞埋Rémy Martin Legend of the List Award，呢個獎係頒俾長期表現，唔係頒俾單一年嘅高峰。Coa嘅酒單有成200款龍舌蘭同梅斯卡爾，砌成41頁；到咗The Savory Project度，套路就反轉——唔係以酒為本，而係以「鮮味」做主軸，砌酒嗰套諗法，同廚房砌一碟餸差唔多，唔係酒吧砌一杯酒嗰種思路。

連續三年上Asia's 50 Best Bars

呢間酒吧2023年5月尾響SoHo開門。2024年攞咗Time Out香港嘅Rising Star Award，同埋Asia's 50 Best Bars頒獎禮嘅London Essence Best New Opening Award。2025年，佢排Asia's 50 Best Bars第32位，同時上埋World's 50 Best Bars第86位。今年（2026年7月14號公布）佢響擴展名單51至100位入面攞返第60位，同兩間香港酒吧一齊上榜——The Opposites第54位、Tell Camellia第81位。連續三年攞到區內最受關注嘅酒吧榜單肯定。

少甜多鮮——一張酒單，答返香港啲飲家早就提出嘅要求。

六角形吧枱，細細個房企埋一齊

室內設計以暖木同石材為主，中間擺咗個六角形吧枱，房間細細個，矮身座位擺得埋，枱同枱之間嘅距離係設計出嚟，唔係將就。呢度啱四位六位嘅一枱人慢慢傾住張酒單嚟飲，唔係企兩三層人排隊嗰種場面——房間嘅形狀，某程度上都幫緊酒單做嘢，等調酒師同飲家可以有距離傾偈。

泰牛沙律點整出嚟：清，唔係打

招牌嗰杯背後嘅技術，先係真正值得知嘅嘢。花生唔係打埋落去，而係清過——花生汁隔到清晒，先同清過嘅牛肉湯、椰漿、青檸葉撈埋一齊做底。咁樣整出嚟嘅酒清爽，唔會濁重，鮮味喺第一啖之後先浮出嚟，指天椒收尾。Mala Punch就行緊另一條路——花椒、薄荷、熱情果加豆豉，走辣同酸嗰邊，唔係走鮮味嗰邊。Gari Gari個名嚟自壽司枱面嗰啲薑片，混埋熱情果、日本威士忌、柚子醋、蘋果酸同梳打水，喺冰上整出嚟，最後加返一片薑做裝飾，飲落去快同凍，喺成張偏重嘅酒單度做返個轉換角色。

唔飲酒都有齊套餐

呢度有一張完整嘅Temperance menu——無酒精飲品用同樣嘅鮮味邏輯砌出嚟，唔係將其他人杯嘢淡返杯就當交數。呢個細節都幾講得出呢間舖服務緊邊班人：一枱人入面唔係個個都飲酒，唔應該就代表半枱人要將就。

幾點去、喺邊度

The Savory Project星期二到六，夜晚6點開到凌晨1點；星期日6點開到夜晚12點；星期一唔開。舖頭喺中環SoHo史丹頓街4號，2026年都仲喺Asia's 50 Best Bars擴展名單度出現，仲上埋South China Morning Post嘅100 Top Tables 2026名單，證明依然活躍。隔籬同Fiata有長期合作，一枱人唔使行出去都叫到pizza。