The Old Man

蘇豪區阿伯丁街37號，行落五級樓梯先到地庫。木材、黃銅、白色雲石，加埋一串菠蘿造型嘅燈，呢間吧枱由三個創辦人度足成年先起好，仲未賣第一杯酒。The Old Man喺2017年8月開業，三個喺酒店做開嘅調酒師自己夾錢，揾唔到金主肯為一間用古巴漁夫做名嘅酒吧落注。開業兩年之內，佢哋攞咗亞洲第一嘅銜頭；五個月之後，仲殺入全球十強。

吧枱上面嘅海明威肖像，係用建築廢料砌返嚟，唔係畫出嚟

吧枱後面掛住一幅海明威嘅馬賽克肖像，唔係畫出嚟，係用建築廢料一塊一塊砌埋。第一眼未必留意到，行埋去先睇得出嗰種質感。吧枱本身設計成鐵板燒枱嗰種款，中間有條金屬雪種帶，唔使加冰都可以保持杯飲品凍。兩邊書架同酒架並排企，成間房嘅感覺似圖書館多過似酒吧。客人可以隨便行去吧枱後面，睇調酒師點整杯嘢——呢個規矩捱過三次換手、九年時間都冇變過。

三個調酒師冚份工都自己頂，頭一年冇請人

Agung Prabowo、James Tamang同Roman Ghale之前分別喺唔同酒店嘅酒吧部做過，冇投資者、冇集團喺背後揸旗，三個人夾埋自己嘅積蓄先開到The Old Man。淨系設計都用咗成年時間——三位創辦人形容想做到「唔止於一間大酒店嘅酒吧」嗰種感覺，用木材、黃銅同白色雲石起，畫同燈飾入面處處都有菠蘿圖案。為咗喺冇請人嘅情況下頂得住，頭一年三個人乜工都自己做——調酒、企位、揸場，一腳踢。佢哋仲刻意定咗個偏高嘅成本比例：每杯酒嘅材料成本佔售價大約40%到45%，同業界通常嘅20%左右差好遠，係一場用抵食去博名聲嘅賭注。

酒單唔止改咗海明威個名，每杯都對應佢一段文字

呢間吧嘅名嚟自海明威1952年寫嘅中篇小說《老人與海》，講一個古巴漁夫嘅故事。酒單嘅做法都跟呢個邏輯——Agung Prabowo講過自己會翻晒海明威嘅小說同短篇，逐樣揾返啲歷史片段，先至度返一杯飲品出嚟，唔單止改個名就算數。整飲品嘅技術由第一日就走得幾前衛，用離心機同旋轉蒸發器，但食材反而揀返香港同亞洲嘅嘢，唔跟返西方古典酒吧嗰套。2019年攞亞洲第一嗰陣，間鋪仲淨系得大約25個座位，細到客人經常同陌生人貼身坐喺共享吧枱嗰度。

由debut第五名到亞洲第一，得返十二個月

The Old Man喺2018年3月首次上榜Asia's 50 Best Bars，一debut就攞第五名——比之前任何一間香港酒吧嘅首年排名都高。十四個月之後，2019年5月9號喺新加坡嘅Capitol Theatre，The Old Man攞咗Asia's Best Bar呢個銜頭，即係嗰年榜單嘅第一名。

「一直都夢想住，但從來冇諗過真係做得到。我哋好開心——唔單止為我哋間鋪，仲為成個香港酒吧圈感到開心。」——Agung Prabowo（聯合創辦人），喺2019年5月9號攞到Asia's Best Bar之後咁講

五個月之後，攞埋World's 50 Best Bars第九

全球榜單跟住嚟。2019年10月3號倫敦嘅頒獎禮上，The Old Man攞咗World's 50 Best Bars第九位——一間開業淨兩年嘅香港酒吧，俾國際評審揀入全球頭十。呢一年係佢哋原班人馬嘅高峰：五月攞亞洲第一，十月再入世界十強，同一年，靠嘅仲係三個人當初自己嘅積蓄。

2020年創辦人退場，交咗俾自己太太打理

2020年9月，Agung Prabowo同Roman Ghale宣佈退居幕後，話「係時候同股東分道揚鑣，轉去做兩個好唔同嘅新概念」。Agung嘅太太Laura Prabowo接手The Old Man嘅日常運作；Roman嘅太太Katy Ghale就喺幕後幫手。Agung同Roman轉做顧問角色，同設計師Betty Ng同佢間Collective Studio合作，同年秋天開埋兩間新鋪：Penicillin，一間強調環保、走closed-loop概念嘅雞尾酒吧，開喺前身Buddha Lounge嗰個鋪位；仲有Dead &，一間dive bar，就喺蘭桂坊露天劇場附近。The Old Man本身冇執笠——地址、名同海明威嘅概念都留低，喺新嘅日常管理團隊手上繼續開落去。

九年之後依然開緊，仲搞埋七間鋪嘅聯乘

而家The Old Man由Nikita Matveev打理，官網將佢列做bar manager，呢位喺俄羅斯出世嘅調酒師。現屆酒單都仲有以海明威做靈感嘅名，例如Handshake、For A Moment Only、Like-Minded Creatures。The Old Man喺2025年同2026年都入選Tatler Best 20 Bars Hong Kong，2024年仲上過Tatler Best Asia 100 Bars。喺Asia's 50 Best Bars嘅排名就跌返落嚟——2023年第47，2024年第71，遠離2019年嘅高峰，但都算繼續留喺成個亞洲一百間入面。2026年7月21號，佢哋慶祝開業九周年，搞咗個七個鐘嘅接力：七間香港酒吧——Quinary、The Opposites、Montana、Artifact、The Savory Project、Honky Tonks同Socio——逐間輪流揸一個鐘頭吧枱，各自整一杯招牌同一杯變奏Daiquiri，唔使訂位，行入去就有得飲，全場免費。

第七張酒單叫「Relations」，價錢升咗四成

2025年10月出嘅第七張酒單叫「Relations」，仍然跟返嗰套邏輯，不過一杯起手價升到HK$125，比2017年開業嗰陣大約HK$90加一服務費高。呢張酒單唔再靠海明威嘅小說，轉做佢生平嘅幾段關係：Handshake講佢同詩人Ezra Pound嘅friendship；For A Moment Only講佢暗戀細佢好多年嘅Adriana Ivancich；Paradox就同佢同母親嘅關係有關。八年落嚟，酒單嘅做法冇變——先有故事，先整返杯飲品去襯——不過一杯嘅價錢就升咗成四成。