Quinary

喺荷李活道56至58號，一道冇招牌嘅門後便，酒保放低一杯馬天尼，杯面舖咗一堆會震嘅灰色泡沫，仲有一羹睇落好似鱘魚子嘅嘢。兩樣都唔係本尊：泡沫係打發過嘅伯爵茶加卵磷脂，「魚子」係伯爵茶糖漿逼過海藻酸鈉整成嘅反向球化珠仔，入口唔係「啪」一聲整體維持形狀，係慢慢喺舌尖度散開。Quinary由2012年開業嗰日賣到而家，呢杯Earl Grey Caviar Martini一日都未落過牌單。

招牌馬天尼開業就有，十四年都未落過牌

十四年後嘅今日，Quinary仲喺荷李活道，仲係嗰位創辦人主理緊，賣嘅仲係嗰套由廚房搬過嚟嘅諗法——一杯飲品唔淨係計材料，仲要計香氣、溫度，同埋味蕾接觸唔同質感嘅先後次序。

Quinary喺2012年喺中環開業，係Antonio Lai由2008年開始經營嘅Tastings Group旗艦店。Earl Grey Caviar Martini開業就有，之後年年留喺牌單度——喺一個雞尾酒牌單成日跟季節換嘅城市，呢種「長命」唔常見。網上流傳嘅食譜喺材料上有出入，但底層技術大家都同意：用海藻酸鈉反向球化整嘅伯爵茶「魚子」，加埋即叫即打嘅伯爵茶卵磷脂泡沫，可能係全球最早將分子料理嘅球化技術搬上酒吧牌單嘅雞尾酒之一。

主理人由倫敦一間酒吧學返嚟嘅手勢

開Quinary之前，Lai喺倫敦69 Colebrooke Row，跟過Tony Conigliaro做嘢——呢位酒保係將分子料理成套工具（球化、泡沫、低溫慢煮浸漬）由甜品枱搬去吧枱嘅重要人物之一。Lai將呢套帶返香港，2015年攞咗Diageo World Class香港澳門冠軍，係呢個城市最受人關注嘅調酒師獎項。之後佢仲夥拍Angus Zou，2019年由台北帶Draft Land HK過嚟香港，而家仲同另一位World Class冠軍一齊主理The Opposites——兩間同Quinary一樣，都係Tastings Group旗下。

多感官調酒唔止得個噱頭

Quinary自己嘅講法幾直接：味道同香氣嘅配搭，加埋唔同質感、賣相，甚至聲音，全部係度挑戰飲客對雞尾酒嘅固有印象。呢間酒吧有自己嘅實驗室，Lai嘅團隊喺度研發技術——場地講明有慢煮、打氣、陳年、重蒸——當一道菜咁做，唔會當一杯酒淨係烈酒加汽水加裝飾咁簡單。招牌馬天尼嗰盒「魚子」都係跟呢個邏輯：唔係擺喺杯面嘅裝飾，係另一種獨立研發、專登整嚟同杯酒一齊食嘅質感。

「經典馬天尼本身幾濃烈，我想整到佢易入口啲。」

呢句係Lai喺2025年一個訪問度講嘅，解釋點解呢杯令佢出名嘅酒，唔係整嚟「攻」你嘅。層次感佢話重要過烈度：「當你同一時間感受晒呢啲元素，佢哋會織出一種有層次嘅口感，令你不知不覺鍾意咗。」講嘅係泡沫、魚子、酸味同烈酒，跟住一個編排好嘅次序落，唔係一次過齊齊嚟。

Asia's 50 Best攞咗8年，而家跌出咗榜

Quinary喺2017到2024年連續8年入選Asia's 50 Best Bars，2024年攞到史上最高名次——第26位，同年仲拎埋Tatler嘅Best 100 Bars in Asia同《南華早報》100 Top Tables嘅位。2021年，個榜仲頒過佢一個Heering Legend of the List獎，呢個獎頒俾長遠影響地區飲酒文化嘅酒吧，唔係單一年嘅表現。不過2025同2026年，Quinary喺正榜同延伸榜都冇再見到個名。呢件事唔係話Quinary變差，而係嗰個佢幫手開創嘅場景而家人多咗：Bar Leone喺2025年成為史上第一間攞World's Best Bar嘅香港酒吧，Asia's 50 Best Bars 2026正榜有七間香港酒吧上榜，五間都係喺Quinary嗰輪高峰之後先出現。

牌單一路轉，招牌嗰杯企定唔郁

2025年5月，Quinary搞咗個叫Earl Grey Caviar Martini Day嘅活動，限量出咗200套跟杯酒外形整嘅積木——10套抽獎送出，其餘每套喺酒吧賣HK$150。2026年3月，佢哋推出新牌單《The Five Senses: Flavour》，8杯酒圍住香港記憶同地方設計，包括Cheeky Float、The Heirloom同Maritime Bay，每杯HK$150，材料有茶味氈酒、白酒、蝦油同紫菜浸苦艾酒。Lai喺2026年1月一個訪問度，將酒吧而家嘅方向講成「簡單同個性」行先，唔再係堆砌設計——佢話成個香港飲酒風氣都係咁郁緊，不過Quinary底下嗰間實驗室，都仲繼續運作緊。

幾點開？使唔使book位？

Quinary喺荷李活道56至58號地舖，星期一到六下晝5點開到凌晨1點，星期日5點開到夜晚12點，尾單喺打烊前半個鐘。呢度冇訂位電話——由2012年開業到而家，一直都係行過去有位就飲得。