Penicillin
中環荷李活道嗰間酒吧，用鄰舖唔要嘅牛油果核整雞尾酒，仲自己起咗個發酵房，行內人叫佢做「The Stinky Room」。開吧嗰兩對夫婦，之前一手撐起2019年亞洲第一嘅The Old Man，而家自己間吧2026年排Asia's 50 Best Bars第49位。
Fact-checked 11 October 2026
招牌雞尾酒，用嘅係鄰舖唔要嘅牛油果核
中環荷李活道23號Amber Lodge地下，Penicillin出咗名嗰杯One Penicillin, One Tree——用白朱古力浸過嘅威士忌、士多啤梨鹵水同椰子克菲爾整——入面嘅牛油果核唔係酒吧自己嘅，係附近餐廳本身諗住掉嘅嘢。每賣一杯，酒吧就同EcoSpirits嘅Forest Programme夾份，捐三蚊美金去印尼加里曼丹國家公園種返一棵Mallotus muticus樹，官方講法係一棵樹一世可以吸走大約4,400公斤二氧化碳，相當於大約8,000個玻璃酒樽嘅碳排放量。（Forbes，2020年11月27號；penicillinbarhk.com，2026年8月查證）
自己起咗個發酵房，行內人叫佢做「The Stinky Room」
呢間吧唔係買現成果汁糖漿返嚟砌雞尾酒，係喺鋪頭入面自己整咗個溫控發酵房，養住有機菌種同酵素。木薯片削落嚟嘅皮，佢哋壓汁攞嚟用；剩落嘅麵包，蒸餾成伏特加；連客人用完嘅紙杯，都攞去循環做杯墊同酒牌紙。仲有部旋轉蒸發器，專門做低溫蒸餾，招牌之一「Our Final Warning」用嘅西瓜氈酒就係咁整出嚟，加埋omija味美思同粉紅墨西哥辣椒漬過嘅金巴利。（theworlds50best.com；Forbes，2020年11月27號）
打風落嚟嘅樹，砌埋做咗吧枱同家具
吧入面前半截白瓷磚，好似間實驗室，後半截嘅吧枱就用返舊街牌同2018年山竹風災打冧嘅樹整。連剩落嘅材料，佢哋都試過拎去整搓手液，呢個做法佢哋自己叫「盡量做到冇渣冇廢」。（theworlds50best.com；Forbes，2020年11月27號）
開呢間吧嗰兩對夫婦，本身係由亞洲排第一嘅酒吧出嚟
Penicillin喺2020年11月開業，主理人係Agung Prabowo同太太Laura，仲有拍檔Roman Ghale同太太Katy。兩位男主理人之前一齊撐起The Old Man——2019年攞咗Asia's 50 Best Bars第一名、World's 50 Best Bars第九名嗰間吧。疫情嗰陣，佢哋諗住將盤生意推倒重嚟，改由可持續呢個方向出發。Agung自己講過：
「我哋以前乜嘢材料都係周圍咁叫貨，浪費咗好多。」——Agung Prabowo（Forbes訪問，2020年11月27號）
2021年攞咗「最佳可持續酒吧」，跟住兩度上Asia's 50 Best Bars榜
Penicillin喺2021年攞咗Asia's 50 Best Bars嘅可持續酒吧獎（Time Out香港，2021年4月23號）。之後喺World's 50 Best Bars 2023排第71位，Asia's 50 Best Bars 2024排第24位，去到2026年7月28號揭曉嘅榜單，排第49位。名次上上落落，但年年有上榜，喺呢行已經唔簡單。（theworlds50best.com，2026年7月28號）
酒牌分Fermentation、Drinks、同Bar Food三大類
而家嘅酒牌分咗三部分：Fermentation（發酵）、Drinks、同Bar Food，每一款都寫明用咗邊種upcycle材料，想食嘢配住飲，都唔使去第二度。（penicillinbarhk.com，2026年8月查證）
中環荷李活道23號，星期一到六開到夜晚兩點
Penicillin喺中環荷李活道23號Amber Lodge地下，星期一到六下午五點開到凌晨兩點，星期日就開到夜晚一點。想知發酵房點運作，不如去到現場問吧枱，好過睇酒牌。（penicillinbarhk.com，2026年8月查證）
Sources
- Asia's 50 Best Bars 2026 — Penicillin #49（theworlds50best.com） · 28 July 2026
- penicillinbarhk.com — 地址、時間、酒牌分類，2026年8月16號查證live · 16 August 2026
- Forbes（Cheryl Tiu）— Hong Kong's First Sustainable Bar, Penicillin, Is By The Founders Of Asia's 50 Best Bars Winner The Old Man · 27 November 2020
- Time Out Hong Kong — Hong Kong's Penicillin bar wins Asia's 50 Best Sustainable Bar Award · 23 April 2021
- The World's 50 Best Discovery — Penicillin listing（theworlds50best.com，查證） · 16 August 2026
- SCMP 100 Top Tables — Penicillin profile（2024），查證 · 16 August 2026
Frequently asked
- Penicillin喺邊度？幾點開？
- 中環荷李活道23號Amber Lodge地下。星期一到六下午五點開到凌晨兩點，星期日開到夜晚一點。（penicillinbarhk.com，2026年8月查證）
- Penicillin嘅「閉環」（closed-loop）概念係咩意思？
- 即係盡量用返本地同二手材料嚟整酒——鄰舖唔要嘅牛油果核、木薯皮、剩落嘅麵包，通通拎入自己嘅發酵房循環再用，減少運輸同浪費。（penicillinbarhk.com；Forbes，2020年11月27號）
- Penicillin攞過咩獎？
- 2021年攞咗Asia's 50 Best Bars嘅可持續酒吧獎；World's 50 Best Bars 2023排第71位；Asia's 50 Best Bars 2024排第24位，2026年排第49位。（Time Out香港，2021年4月23號；theworlds50best.com，2026年7月28號）
- 主理人係邊個？
- Agung Prabowo同太太Laura Prabowo，仲有拍檔Roman Ghale同太太Katy——兩位男主理人之前一齊撐起The Old Man，2019年攞過Asia's 50 Best Bars第一名。（Forbes，2020年11月27號）
- 「One Penicillin, One Tree」點解可以幫手種樹？
- 每賣一杯呢款雞尾酒，酒吧就捐三蚊美金畀EcoSpirits嘅Forest Programme，喺印尼加里曼丹國家公園種返一棵Mallotus muticus樹，一棵樹一世可以吸走大約4,400公斤二氧化碳。（Forbes，2020年11月27號）