GOKAN

開業嗰晚，後閑信吾飛咗十個佢教出嚟嘅調酒師返香港站台

2024年7月14號嗰晚，GOKAN喺中環雪廠街開舖，順便慶祝SG Group成立十週年。後閑信吾（Shingo Gokan）由東京、上海、新加坡等地，請咗十個喺佢旗下酒吧做過嘅調酒師飛返嚟香港，分兩場——下晝四點到七點、夜晚八點到十一點——每場五個人企埋一齊調酒，一共整咗24款原創雞尾酒，飛人飲飯位由$350到$600一張飛。呢個開業夜叫做「Gokan's SG10」，唔淨止係開張，仲係佢十年師徒班底嘅一次聚頭。（Time Out HK活動資訊，2024年7月14號）

揀正雪廠街開舖，因為呢度以前係全香港第一個雪倉

雪廠街條街名，本身就係嚟自呢一帶喺19世紀中曾經有過香港第一個入口冰塊儲存倉。GOKAN揀咗地下呢個舖位，同呢段歷史埋堆——連招牌嘅冰塊處理都做到出晒名咁講究，成間舖嘅冰同呢條街嘅名一樣，係主角唔係配角。（南華早報訪問後閑信吾，2024年7月12號）

「五感」唔止係個名，係成間舖嘅設計邏輯

GOKAN呢個名，一嚟係後閑信吾個姓，二嚟喺日文入面正正解做五感。呢個概念貫穿成間舖：五種味道分喺酒單度、五種調味手法擺喺食物度、五種顏色擺喺設計度，仲有「五適」——即係點樣用啱嘅方式將飲品送到客人面前。設計師Atsuhiko Sugiyama用日式屏風「襖」嘅摺紋做牆身元素，混埋美式復古線條，仲擺埋一啲香港舊式冰室嘅影子入去。

「佢嘅設計唔淨止靚，仲要好用。」——後閑信吾講設計師Atsuhiko Sugiyama點樣兼顧靚同埋日常運作嘅需要。（南華早報，2024年7月12號）

酒單跟五種味道分類，每杯有三種飲法

酒單淨係圍住五種味——甜、酸、辣、苦、鮮——嚟分類，每一款雞尾酒都可以揀On the rocks、Strained定係Highball三種飲法。招牌係Watermelon Koffeezz——用西瓜汁清濾之後，同東京咖啡烘焙店Koffee Mameya嘅淺烘咖啡混埋做嘅Gin Fizz，水果加咖啡、清濾唔係打混嘅做法，睇得出係調酒師底子多於做show。想試就由呢杯開始。（Asia's 50 Best官方場地介紹，2026年7月28號查證）

兩位米芝蓮星級主廚設計嘅居酒屋小食，跟五種烹調手法

食物由兩位摘過米芝蓮星嘅日本主廚設計，做居酒屋風格嘅小食，圍住五種手法——生、蒸、燒、炸、煮——同雞尾酒配埋一齊食，唔係擺喺後面陪襯。店入面嘅調酒師團隊，一個學正統日式技法出身，一個學現代自由派風格，兩種底子夾埋做呢張酒單。（Asia's 50 Best官方場地介紹，2026年7月28號）

由第33位跳到第22位，一年之內升咗11位

2025年7月15號揭曉嗰屆Asia's 50 Best Bars，GOKAN排第33位；到2026年7月28號喺澳門揭盅嗰屆，跳咗上第22位，一年之內升咗11位——呢種跳法，通常係值得返多一次嘅訊號，唔係得個吼字。同一屆頒獎禮，香港場地總共攞咗11個獎項。（Asia's 50 Best Bars 2025／2026榜單，theworlds50best.com；afoodieworld.com整合報道，2026年7月29號）

去嗰度要知嘅嘢：想坐得穩陣就預先book位

GOKAN喺中環雪廠街30號地下，星期一到日，下午五點開到凌晨兩點。呢度冇獨立官網訂位系統，透過SevenRooms網上平台book位；有酒吧評論提過去到嗰陣通常座無虛席，想坐得穩陣就預先book定。每杯雞尾酒價錢大約港幣130蚊——呢個數字嚟自一篇2025年頭嘅酒吧評論，落單前建議同侍應核實一次。（Time Out HK場地資訊，查證於2026年8月16號；DrinkingGordon酒吧評論，2025年1月8號）