人均酒精跌咗兩成二，自然酒喺香港照樣開新店

星期三晚黑，荷李活道枱面擺咗一杯濁篤篤嘅橙酒，酒杯仲未沾唇，已經聞到蘋果醋同濕泥混埋一齊嘅味。隔籬枱嘅客人細細聲問侍應：「呢支係咪壞咗啊？」侍應企喺度笑笑口解釋，呢支酒本身就係咁——冇經過澄清同過濾，酵母同酒渣留低喺酒入面，先會濁。呢一幕，依家喺中環同西營盤嘅幾間店，差唔多每晚都會重演一次。

自然酒喺香港，已經唔止係一小撮酒圈中人先識嘅嘢，佢慢慢由酒吧單一款嘅「新奇選擇」，變成部分酒吧同酒鋪嘅主打。呢篇文，我哋想認真問一個問題：呢股風，係真係有人飲緊，定係得營銷講得多？

「自然酒」呢個詞，業界至今冇統一嘅法定標準

呢個詞至今冇一個法定標準——唔似「有機」或者biodynamic咁，喺歐盟有認證同規範可以跟。業界比較通用嘅講法係：種植期間唔用化學農藥同化肥，人手採收，釀造過程盡量少人為介入，即係唔額外加酵母、唔調酸、唔用倒濾同澄清，亞硫酸（sulphites）加得極少甚至完全唔加。結果就係酒色會濁，風味每支都可能唔一樣，甚至同一款酒，今日開同聽日開，味道都有分別。

連業界自己都唔避諱講：少咗人為介入，即係少咗控制，酒出咗事嘅風險都會高啲——過熟、氧化，甚至變成「有陣怪味」。識飲嘅人會講，呢種唔穩定先係自然酒吸引人嘅地方；唔識嘅人第一次飲，就好可能覺得係壞咗。

自然酒吸引人，唔係因為佢完美，而係因為佢唔扮完美——濁、唔穩定、每支都有性格，呢啲先係佢賣緊嘅嘢。

2008年起紅酒零關稅，先係自然酒入到嚟嘅底氣

香港喺2008年2月起，全面撤銷紅酒關稅——之前呢個稅率去到40%至80%，一次過歸零，令香港變成亞洲最大嘅紅酒貿易同拍賣樞紐之一。呢個背景，先係自然酒入到嚟嘅底氣：自然酒本身產量細、物流同保存成本高，如果仲要計埋高關稅，好多細批次、直接同種植者入貨嘅自然酒，根本冇可能擔得住成本入到香港嚟。要留意，2024年10月生效嘅烈酒（spirits）稅率下調——將入口價超過200港元嘅30度以上烈酒關稅由100%減到10%——針對嘅係烈酒，同紅酒嘅零關稅係兩回事，唔應該混為一談。

人均酒精跌咗兩成二，但每公升進口值反而升兩成

香港人整體飲少咗，呢個係官方數字。政府喺立法會書面答覆入面確認，香港人均酒精消耗量（15歲或以上人口）喺2017年見頂，達到2.87公升純酒精，跌到2022年得返2.29公升；業界媒體Vino Joy News引用衞生署數字進一步指出，2023年跌到2.24公升——由2017年計，跌幅接近兩成二。

不過飲少咗，唔代表買少咗錢。據Vino Joy News喺2026年8月初嘅報道，香港2026年上半年葡萄酒進口量按年只升4.49%，但進口值卻升20.37%，達到36.5億港元——量同值同時上升，係2021年之後第一次。報道入面一位業界人士講得直接：「人哋唔一定飲多咗，但肯定飲得好咗。」呢句，幾乎係自然酒喺香港點解會有市場嘅最簡單解釋。

中環兩間、西營盤一間、網購一間——四條試自然酒嘅路

中環荷李活道97號嘅La Cabane，係全香港最早做自然酒嘅店之一，2010年開業至今，樓下係酒窖零售，樓上係法式小酒館，酒單以法國為主，亦有斯洛文尼亞、南非同意大利嘅選擇。同一區，砵典乍街26號有間Vin et Saké Nature，專賣法國、意大利同美國嘅自然同手工葡萄酒，同埋日本清酒，逢星期一至六中午12:30營業到晚上7:30。

西營盤方向，Crushed Wine Bar + Retail自稱「最有鄰里感嘅酒吧」，樓面同零售貨架擺埋一齊，酒單主打幾間佢哋心水嘅低介入（low-intervention）酒商，8月同9月仲有主題品酒會。想留喺屋企慢慢飲嘅，可以試The Earth Wine，一間專做有機、biodynamic同低介入自然酒嘅網店，喺蘇豪區有自取點，單支酒價錢大概230至460港元，買套裝600蚊有找，滿1,000蚊免運費。

四間店風格唔一樣——一間老字號酒窖兼餐館、一間純零售、一間社區酒吧、一間網店——但共通點都係：唔靠大牌子，靠自己識貨嘅眼光幫客人揀酒。

濁酒同怪味，喺自然酒度好常見，唔一定係壞咗

自然酒最唔適合嘅飲法，係當佢係一支「正常」紅酒咁去評斷。第一次試，可以直接同侍應講想飲橙酒定Pét-Nat（自然起泡），定係想試紅定白；侍應通常都會問你鐘意重口定輕盈，再幫手配。見到酒色濁、聞到有啲似蘋果醋、濕泥甚至農場嘅味，唔使即刻質疑支酒有冇問題——呢啲係呢類酒常見嘅表現，唔係瑕疵嘅代名詞，但都唔代表支支都咁。如果真係覺得味道怪得離譜，直接問侍應，佢哋見得多，唔會覺得你唔識飲。

一杯自然酒喺酒吧叫，價錢同普通餐酒相差唔算大

自然酒因為產量細、人手成本高，價錢一般比同級別嘅「正常」酒貴一截。以The Earth Wine嘅零售價做參考，一支自然酒大概230至460港元；酒吧嗌一杯，價錢通常喺100至180港元之間，同一間靠譜嘅葡萄酒吧嘅正常酒單價錢相若，並冇特別貴出一截。真正嘅門檻唔係價錢，係要揾到啱嘅店同啱嘅侍應帶路。

酒吧生意跌4%，但整個餐飲業升1.1%——錢流咗去第度

政府統計處數字顯示，2026年第一季全港酒吧生意額按年跌4.0%，同期整個餐飲業生意額卻升1.1%，當中非中式餐館更加升2.8%（政府統計處，2026年5月6日發佈）。呢組數字唔應該單獨睇——佢講緊嘅唔係冇人出街飲嘢，而係錢流去咗第度：去咗餐館入面配餐飲嘅酒，去咗肯用心揀酒嘅小店，而唔係去傳統「落場飲到盡」嗰種酒吧模式。自然酒啱啱好卡喺呢條縫——佢賣緊嘅唔係醉，係一樣有故事、可以慢慢傾嘅嘢，同「飲少啲、飲好啲」呢種轉向天生夾得埋。

我哋嘅睇法係：自然酒喺香港唔會好快變成主流，佢嘅濁同唔穩定註定佢只會係細眾，但呢個細眾市場，係度嘅，而且仲喺度長緊。