香港十一月新開食肆酒吧:四間已開業,Bar Camillo 十一月二十五日登場

一道由地面直達天花的威士忌酒牆、一張大理石吧枱、一排綠色軟墊高凳——這就是文華東方酒店在中環干諾道中佈置的空間,並於十一月二日正式對外開放。

這間名為 The Thistle and The Jade 的威士忌沙龍,由巴黎設計工作室 Malherbe Paris 操刀,除蘇格蘭威士忌外,亦涵蓋日本、台灣與印度等地的酒款,分成四個系列,由日常酒款以至珍稀陳年佳釀(文華東方酒店,二○二六年十一月六日查證)。它是本月香港已經開門營業的四間新店之一;而全城最期待的那一間,要到十一月二十五日才開。

本月焦點酒吧 Bar Camillo 將於十一月二十五日開幕,而非今日

Bar Camillo 由 Bar Leone 團隊的 Lorenzo Antinori 與 Justin Shun Wah 主理,將於二○二六年十一月二十五日在尖沙咀 Victoria Dockside 的 Rosewood Hong Kong 開幕,接手酒店原本名為 XX 的場地(Rosewood Hong Kong;Time Out Hong Kong,二○二六年九月二十九日)。場地設約五十個座位,以意大利 salotto(客廳)為概念,酒單隨季節更替,並設有 Negroni Sospeso 待用雞尾酒的桌邊儀式——一杯預先付款、留待下一位客人享用的酒(Rosewood Hong Kong,十一月六日查證)。

這間酒吧之所以備受注目,在於 Bar Leone 於二○二五年獲選為全球最佳酒吧,是香港酒吧首次登上這個世界榜單的首位,並於二○二六年在米蘭的頒獎禮上蟬聯世界第一(The Beat Asia,二○二六年十月八日)——這段歷程,本刊在有關全球及亞洲最佳酒吧榜單的報道中一直有追蹤。同一團隊的另一間酒吧 Montana,亦在開業一年內躋身亞洲五十最佳酒吧之列。由這支班底打造的第二間酒吧,是今年全港最受期待的開幕。然而它尚未開業——一份誠實的十一月指南,理應把這一點說清楚。

本月全城熱議的酒吧,要到十一月二十五日才能內進;其餘各間,今晚就可以走進去。

文華東方同日開出兩間新店

十一月二日,文華東方一口氣開出的並非一間,而是兩間新店。除 The Thistle and The Jade 外,酒店同日推出 The Pizza Bar by Daniele Cason——一個 pizza omakase 吧枱,麵糰經 七十二小時發酵,選用意大利與日本食材,延續主廚 Daniele Cason 位於東京的原店 The Pizza Bar on 38th(文華東方酒店,十一月六日查證)。客人坐在吧枱前,看著每一塊薄餅出爐;酒水單則以日本食材重新演繹意大利雞尾酒。

從營運角度看:同一地址、同一日,一邊是深夜的威士忌空間,一邊是較早時段、晚市尾場十時半左右便收場的吧枱。文華東方並非押注單一個外出時段,而是在整個夜晚之間分散下注——由放工後的一杯威士忌,到預早訂座的晚飯,全部收納在同一幢大樓之內。

本月新資金流向酒店與人流,而非街舖獨立小店

把本月的開幕放在一起看,一個格局便浮現出來。其中兩間酒吧位於同一間五星酒店之內,最矚目的一間亦設於另一間酒店。這與一組值得完整引述的數字相符:二○二六年第一季,香港酒吧收益按年下跌百分之四,而整體食肆收益卻上升百分之一點一,達二百八十四億港元,其中非華資餐館更升百分之二點八(政府統計處,二○二六年五月六日)。酒吧是在一個正在增長的行業之中失去佔比——這是一個分流問題,而非需求問題。

本月開門的資金正正順著這個邏輯行事:它流向本已坐擁人流與品牌的地方。二○二六年上半年,訪港旅客達二千六百七十一萬人次,按年上升百分之十三(香港旅遊發展局,經《英文虎報》,二○二六年七月十六日)——這也解釋了為何本月斥資開設新酒吧的,是老牌酒店,而非獨立經營者。對於在這座城市經營場地的人,這一句值得細味:本月有信心的資金,正在買入那些本身已經掌握人流的地址。

本地啤酒廠把旗艦 taproom 設於中環美食廣場

自二○一三年起於鴨脷洲營運的精釀啤酒廠 Young Master,開設了旗艦 taproom「Young Master Central」,選址中環怡和大廈地庫的 BaseHall 01,設約十款輪換生啤(A Foodie World,二○二六年九月三日;Dim Sum Daily,二○二六年十月三十一日),定於十一月六日正式開幕。

其邏輯與酒店如出一轍,只是換了一身裝束。這間啤酒廠大可等待酒客過海到鴨脷洲,如今卻把酒牆搬到中環午市與放工人潮的所在。迎向人流,而非召喚人流。在酒吧收益下跌的一季,看來最有底氣的開幕,正是那些拒絕依賴「專程一趟」的場地。

灣仔迎來第二間西班牙 tapas 酒館,一間天台酒吧重開

西班牙 tapas 與 pintxos 酒館 Lola María 於十一月三日在灣仔 Gresson Street 開出分店,是主廚 Edgard Sanuy Barahona 繼荷李活道原店後的第二個香港據點(Dim Sum Daily,二○二六年十月三十一日;彭博,二○二六年五月十六日)。一個在某一區站穩陣腳的模式,再到另一區試水,是比酒店開幕更低調、卻更踏實的訊號:它意味著第一間店行得通,通得足以開第二間。

另外,就在月份交接之前的十月三十日,中環天台酒吧 AOAO 經翻新後重開,定位為設有 DJ 之夜的雞尾酒吧與社交會所,菜單取材自香港茶餐廳風味,連沙嗲牛肉三文治也在其中(The HK HUB,十一月六日查證)。這一點要說清楚:那是重開,而非首度開業——但它依然值得一看。

我們會留意甚麼,以及甚麼會推翻這個判斷

本刊對十一月的判斷是:這些開幕都屬實,但它們集中在本已掌握人流的空間——兩間酒店與一個美食廣場——並偏向以飲品為主的場景,而非街舖的獨立酒吧。倘若十二月湧現一批獨立門店,這個判斷便是錯的,我們會在這裡如實指出。另一件要留意的,是一個日期:十一月二十五日屬於 Bar Camillo;而唯一值得一讀的指南,是會告訴你一間酒吧在開業之前並未開業的那一種。在此之前,威士忌酒牆、pizza 吧枱、生啤酒牆與 tapas 酒館,此刻都已經開門營業。

想要穩妥的選擇,而非試業中的新店

新店開張固然好玩,但平日的晚上,未必想試一間開業兩星期、仍在摸索的新鋪。想要一個有把握的去處,我們合作的場地就是答案。Upper Hong Kong、FAYY 與 Versus 都是 Mandos 的合作場地 —— 說白一點:我們協助合作的場地推廣,介紹這些地方時會直接說明。這篇就是說明。週五去試新店,平日就交給熟悉你口味的場地。