香港酒吧第三季收益升1%，連跌兩季後首度轉正

2026年第三季，香港酒吧收益重拾升勢。根據政府統計處11月3日公布的臨時食肆收益數據，酒吧類別收益按年升1.0%（以價值計），銷量升0.2%。這個數字看似微不足道，但放在今年的走勢裡卻是轉捩點：第一季酒吧收益跌4.0%，第二季再跌3.8%，第三季才首次由負轉正。

值得把話說清楚，因為過去兩年關於香港夜生活的論述幾乎只剩下唱衰。場所並非空無一人，錢也沒有消失，改變的只是這些錢最終落在哪裡。第三季的數字，正是迄今最清晰的一張圖：整個外出消費市場正在增長，而且繞過酒吧增長，比透過酒吧增長得更快。

酒吧收益由負轉正，但僅僅如此

統計處報告中，酒吧那一行是我們最先看的。這一季它終於向上：價值和銷量分別按年升1.0%和0.2%。經歷了這樣的一年，這算是好消息。但把它放在前兩季旁邊看：第一季跌4.0%，第二季價值跌3.8%、銷量跌4.6%。三個數字連起來讀，真正的形狀是負四、負四、正一。酒吧沒有興旺起來，只是止了血。

0.2%的銷量升幅才是最誠實的一個。價值升幅略高於銷量，意味平均每張酒吧帳單微微上調，而非賣出了更多酒。願意外出的人沒有突然變多，只是出來的人每次花多了一點點。對一間正面對業主加租的酒吧而言，這是復甦與喘息之間的分別。

把鏡頭拉遠一點，畫面會更完整。2025年全年酒吧收益其實升1.7%（價值）、0.5%（銷量），而全年食肆總收益亦錄得升幅。換言之，酒吧並非從高位一路墜落，而是在一個低增長的底部來回上落；第三季的正數，是這條起伏曲線上一個細小但真實的向上訊號，而不是一夜之間的復元。對一間仍在交租、仍在排更、仍在逐月盤算的酒吧而言，這個「止血」與「復甦」的分別，足以決定它明年是否仍在這條街上。

酒吧以外的整個市場，增長快超過三倍

這就是酒吧那個數字需要的背景，因為單獨抽出來說，無論往哪個方向都是誤導。香港食肆整體第三季收益達275億港元，價值升3.1%、銷量升2.1%。非華式餐廳以價值升7.1%、銷量升6.1%領先全部類別；雜類飲食場所升2.1%，華式餐廳升1.2%，酒吧升1.0%，快餐敬陪末座，亦是唯一銷量下跌的類別。在政府統計的五個類別中，酒吧排第四。

所以最誠實的說法，是那句兩面的：酒吧有增長，而酒吧的增長慢過身邊幾乎所有人。同一股潮水把整個市場抬高3.1%，卻只把酒吧抬高三分之一。非華式餐廳的7.1%與酒吧的1.0%之間的差距，用一條減數就說完了整個香港夜生活的故事：夜晚依然熱鬧，消費卻在由吧枱移向餐桌。

這是分流問題，不是需求問題

有一件原始數字沒有明言、而我們願意押注的事：酒吧那條線的疲弱，並非因為香港人不想外出。2026年上半年訪港旅客升13%，達2,671萬人次，全年有望遠超五千萬。星期六的街頭並不冷清。問題不在需求，而在分流。

真正改變的是人均消費與它的流向。據我們合作場所的觀察，即使人潮回來，蘭桂坊的平均帳單較疫情前高位仍跌約三分之一，意味每一位進場的客人價值不如從前，場所必須更早在一晚之中贏得那個決定。2026年的一場夜，是晚上六點在群組對話裡一連串的選擇；苦苦掙扎的酒吧，往往是直到十一點才進入讀者腦海的那些。錢在那裡，只是先被指去了別處。

這也解釋了為何同一組數字，可以同時讀成復甦與警號。食肆整體回暖，說明香港人願意外出、願意消費；酒吧增長落後，說明這份消費正逐漸傾向餐桌、傾向有主題有故事的場所，而非單純一間賣酒的房間。對經營者而言，真正的功課不是把人拉進門，而是在六點鐘那場群組對話裡被提起。

分流做得好的場所，依然滿座

同一枚硬幣的另一面，可以在那些興旺的場所看見，因為2026年是香港酒吧業頂端最好的年份之一。卑利士街的Bar Leone在世界50最佳酒吧榜上被評為全球第一，是香港酒吧史上首次登頂。2026年共有七間香港酒吧打入亞洲50最佳酒吧正榜：Bar Leone、Gokan、Coa、Mius、Argo、Montana與 Penicillin，Tell Camellia 則在延伸榜上。

這份名單裡最能說明問題的，是最年輕的兩間。歌賦街的 Mius 與荷李活道的 Montana 在2025年中還不存在，開業不足一年便雙雙登上亞洲50最佳。這不是一個走下坡的場景，而是一個把房間做對的回報從未如此高、做錯的懲罰也從未如此快的場景。收益看似持平，只因平均值掩蓋了一道正在擴大的鴻溝：人們會憑名字搜尋的場所，與人們擦身而過的場所。

夜晚依然熱鬧。今天每一間酒吧的輸贏，在於它是不是群組對話六點鐘選中的那一間，而不是十一點鐘將就的那一間。

減烈酒稅仍在慢慢消化

有一項政策貫穿這一切，而它至今仍只消化了一半。2024年10月16日，政府下調烈酒稅，就進口價高於200港元的部分由100%減至10%（容量一公升以下、酒精濃度逾30%）。其後一季，烈酒貿易量升約60%、進口升約15%，這是商務及經濟發展局局長於2025年3月給出的數字。按道理，更便宜的高端烈酒理應直接流入酒吧。

但實情更為參差，而我們兩面並陳，因為那才是誠實的立場。貿易刊物 Vino Joy 於2025年5月報道，同一時期高端酒的實際銷售其實持平，即使整體貿易數字大升。兩者並不矛盾，只是量度不同的東西：進口商調動存貨，與酒款真正有利可圖地離開貨架。減稅撼動了貨倉；至於有沒有撼動酒吧那張帳單，第三季疲弱的價值升幅尚未給出答案。

那麼今晚該怎樣選

撇開統計，實際的讀法很簡單。香港重新外出，好的場所人頭湧湧，消費流向那些事先贏得決定的地方。對讀者而言這是好消息，因為這座城市獎勵「知道自己要去哪裡」的人。出門前先弄清楚在中環、蘭桂坊或蘇豪，一道門、一張枱實際要多少錢；在尾班車開走前安排好怎樣回家；然後有意識地選定一間場所，而不是漂進第一道打開的門。正在增長的酒吧，就是讀者六點鐘選中的那些。做一個懂得選擇的讀者。

若今晚只做一件事：出門前就選定場所，而不是十一點鐘站在行人路上才決定。若群組對話到六點半還在爭論，把這篇傳給他們，因為以上數字的全部重點就是：這一晚，屬於最先作出決定的人。