世界第一酒吧團隊開新店：Bar Camillo 11月25日進駐香港瑰麗酒店

摘下「全球第一酒吧」寶座兩年的 Bar Leone 團隊，將於香港開設第二間酒吧，而今次落戶酒店。Bar Camillo 將於 2026年11月25日（星期三）在尖沙咀海傍的香港瑰麗酒店開幕，以意大利「客廳」為設計主題，招牌是一輛推到枱邊、為客人即場調製 Negroni 的手推車。幕後是 Lorenzo Antinori 與 Justin Shun Wah 二人，他們於 2023 年開設 Bar Leone，並連續兩年把它送上世界第一的位置。這是同一組人在香港的第二間酒吧。

對香港的酒吧版圖而言，這宗消息的份量遠不止「又一間新酒吧」。它代表全城最受肯定的調酒團隊，在連續兩年奪得世界第一之後，把下一步押在一間酒店酒吧之上，而且選擇過海到九龍，落在一向被視為旅客地帶、而非本地酒吧重鎮的尖沙咀。

酒吧團隊進駐酒店，為何值得留意？

因為兩個業界最受肯定的名字，如今共用同一間酒吧。Bar Leone 連續兩年奪得「世界50大酒吧」榜首，先於 2025 年封王，2026 年再度蟬聯；而位於對岸尖沙咀的香港瑰麗酒店，亦於 2026 年登上同一機構「世界50大酒店」的榜首。在香港，酒店酒吧向來由酒店自家團隊經營，這一間卻交由打造出同業標杆的人主理。角色對調，正是整件事最值得留意之處，因為它把一間獨立酒吧的靈魂，放進了一個酒店的軀殼裡。

瑰麗酒店董事總經理形容，這是把一間獨立酒吧的能量帶進酒店之內。酒店為 Antinori 與 Shun Wah 提供一個面向維港的露台，以及一個獨立經營者難以負擔的空間；酒吧則為酒店換來理由，讓本地酒客而非只是住客，在平日晚上也願意走上梳士巴利道。雙方都在賭一件事：自己手上欠缺的那一半，才是真正稀缺的一半。

甚麼是 Negroni 手推車？

Negroni 由三種材料等量調成，幾乎無處遮掩，因此行內一向以它考較調酒師的功架。Bar Camillo 索性把這道考題交到客人手上：入座時會獲發一張點單，由你自選基酒、裝飾與風味走向，可以是花香、鹹鮮或濃郁，然後由一輛專屬手推車在你面前即場調製。這是一場表演，卻是誠實的那一種，因為這一杯最無法造假的經典，正正在你眼前逐滴完成。

其餘酒單分成三個段落。先是 aperitivi di benvenuto，即開場的迎賓餐前酒；再到 cocktail della casa，隨季節更換的招牌創作；最後是入夜後較熱鬧、玩味較重的一組。每年四次，整張季度酒單會圍繞意大利文化裡的某一年重新構思，取材自那一年的音樂、藝術與設計。這個格式讓酒吧有理由不斷更新，而不必盲目追逐潮流，也讓熟客有理由在春天再來一趟，試一張到了夏天就會消失的酒單。

這個空間到底是甚麼模樣？

團隊反覆提到的字是 salotto，即意大利人家中那個先招呼你坐下、讓你放鬆的客廳。設計走二十世紀中葉的摩登（mid-century）路線：光面木飾、打磨金屬、鏡面牆身，配上高山綠、金與奶白的色調。酒吧一側是長長的卡座，露台則向維港敞開。Antinori 一再重申的任務，是把酒店酒吧的拘謹拆掉，讓人可以喝複雜的酒，而不必正襟危坐。

酒吧甚至有一個吉祥物。Camillo 是一位卡通調酒師，被團隊形容為頑皮、討喜而有點笨拙，是這個空間想要承載的虛構主人。這是一個柔和而心照不宣的細節，也道出了整個構思的底蘊：一隊認真的調酒團隊，決定酒店酒吧最該放下的，是它對自己的那份一本正經。

這一杯最無法造假的經典，就在你眼前，用你一同選定的材料調成。

Bar Camillo 在香港的酒吧版圖處於甚麼位置？

一個相當強勢的位置。香港既坐擁全球第一酒吧，2026 年亦有七間酒吧躋身「亞洲50大酒吧」，而當中最頂尖者的幕後團隊，選擇的是開門而非關門。Antinori 自己的軌跡幾乎就是一個行業復甦的縮影：2023 年的 Bar Leone、2025 年與 Simone Caporale 在荷李活道合開的 Montana，到 2026 年底的 Bar Camillo，每一間都是不同空間裡的不同構思，而不是同一間酒吧換個招牌重開。

放在更大的背景看，這一兩年香港調酒界的故事本身就寫滿反差。有人說生意艱難，但同一時間，Bar Leone 連續兩年封為世界第一，Mius 與 Montana 開業不足一年便雙雙殺入亞洲50大。這座城市的酒吧不是在退場，而是在換一種方式重新站穩；Bar Camillo 選在此刻開幕，本身就是對這個判斷投下的一票。

開幕時機亦正值香港美食月，以及12月初 Clockenflap 進駐中環海濱之前的數週。若你打算安排一個以一杯好酒與一片海景開場的晚上，眼下的日曆格外豐富，而 Bar Leone 團隊這間落在九龍海傍的全新酒吧，是個理想的起點。

值得一提的，是選址本身。Bar Leone 與 Montana 都在港島，而 Bar Camillo 今次過海落戶尖沙咀，面向的是維港正中一段最開揚的海景。對港島的酒客而言，這是一個願意穿過海底隧道的理由；對住在九龍、或剛從機場進城的旅客而言，則是一間不必過海、就在酒店門口的世界級酒吧。一間酒吧選在哪一岸開門，本身就是一個關於客群的決定；把招牌團隊放到尖沙咀海傍，等於下注九龍這一側的夜晚，同樣值得認真對待。

現在可以訂位嗎？

暫時未可，這點值得說清楚。Bar Camillo 要到11月25日才開幕，在此之前唯一的訂位渠道是瑰麗酒店本身；Mandos 並不售賣這間酒吧，也不會假裝可以。酒水定價尚未公布，但不妨從地址推想：一間位於全球排名第一酒店、面向維港的酒吧，並非 happy hour 之選，而手推車式的 Negroni 服務，亦是為一個坐得下來、節奏較慢的晚上而設。想在新店開幕前先感受這個團隊的風格，不妨先看看他們已在經營的 Bar Leone。若你只做一件事：開幕那週趁早入座，讓手推車推到你面前，那就是這間酒吧最核心的體驗。若群組還在為十一月底帶外地朋友去哪裡爭論不休，把這篇丟進群組，大概就能結束討論。