GOKAN亞洲50大酒吧排22,香港日式酒吧文化遍佈六個社區

雪廠街呢個街名唔係浪漫化出嚟嘅產物。十九世紀嗰陣,香港冇雪櫃,呢條街先係全城裝運美國入口冰塊嘅地方,一八四五年由香港製冰公司起,冰一運到就儲喺呢度,係當時全港獨家嘅冰源。行到今日嘅雪廠街三十號,你行入去嘅係GOKAN——一間由一位東京老字號酒吧出身嘅日本調酒師創辦嘅雞尾酒吧,喺二〇二六年七月尾嘅亞洲五十大酒吧頒獎禮度攞咗第二十二位,由舊年嘅第三十三位爬上嚟。連個名都有出處:「五感」,即係視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺全部計埋一份。酒單就跟住呢個邏輯分做五味——甜、酸、辣、苦、鮮,叫杯清咗再撞咖啡嘅西瓜汁Watermelon Koffeezz,定係Wabi-Sabi Paloma都得,枱面配嘅係居酒屋式小食,呢間吧成日掛喺嘴邊嘅係職人精神——將手藝當修行,唔當份工咁簡單。

呢間吧只不過係個入口。日式酒吧文化其實已經散咗落香港成半打社區,彼此之間冇乜重疊——大坑同蘇豪各有各嘅sake專門店,尖沙咀一條樓梯疊住兩間銀座出身嘅highball吧,西營盤一間爵士喫茶喺一年幾之內添多咗個「兄弟」。呢啲唔似一股啱啱吹到嚟嘅潮流,反而似一班鋪頭一直認真做緊同一件事,做到而家先俾成個城市追返上嚟。

GOKAN喺亞洲50大酒吧2026排第22——香港十一個獎項入面,呢個先係正牌日式概念

二〇二六年七月二十八號,亞洲五十大酒吧喺澳門開頒獎禮,香港一共攞咗十一個獎。排名最高嘅Bar Leone攞第三,官方形容佢係「香港最好嘅酒吧」;但講到專門為日式酒吧哲學度身訂做嘅概念,排第二十二嘅GOKAN先係最貼切嗰間——五種味覺分類做酒單框架,配埋居酒屋風格嘅小食,呢種做法喺中環嗰條吧街冇第二間鋪頭跟緊做。評判睇中嘅,大概都係呢一點。

Mizunara: The Library喺灣仔一層樓,擺咗七百幾支威士忌

灣仔駱克道三百六十一至三百六十三號嘅一幢七十年代舊樓,四樓有間Mizunara: The Library。呢度儲住七百幾支威士忌,橫跨日本、蘇格蘭、美國同台灣單一麥芽,由首席調酒師主理選酒同調配。除咗威士忌,仲有鹿兒島燒酒同按縣分嘅清酒——與其講呢度係間有威士忌單嘅雞尾酒吧,不如講呢度係間順便賣埋酒嘅威士忌檔案室。入呢間吧,你問嘅唔係「飲咩雞尾酒」,而係「揀邊支酒」。

摩地大廈一條樓梯,兩間銀座式吧開咗十幾年

尖沙咀摩地道三十號嘅摩地大廈,五樓同七樓各有一間吧,共用同一條樓梯,已經共存咗十幾年。五樓嘅Butler由二〇一一年開始營業,做嘅係銀座式調酒手法配水果味濃嘅雞尾酒,場地淨係得十八個座位,平日夜晚都爆滿,想去就要book定位。七樓嘅Bar Buonasera座位仲要少,主打gin and tonic同highball,連威士忌都齊,愛爾蘭、加拿大、台灣、美國、日本嘅牌子都有,由一對夫妻班底主理。兩間鋪,一條樓梯,同一種紀律,做咗兩次。

大坑燒鳥吧同蘇豪天婦羅店,酒單揀嘅係清酒燒酒,唔係紅酒

大坑布朗街嘅Moto Yakitori & Sake Bar,枱面係炭燒串燒——雞、豬、牛、菜同海鮮都有,配嘅係一張自稱精選嘅清酒單,論杯定論樽都得。過咗海去蘇豪,同一套邏輯換咗做天婦羅同爐端燒——Fukuro呢間鋪,如果你去到唔叫清酒或者燒酒,而係叫紅酒單,即係冇捉到個重點。兩間都冇特登扮成「sake bar」,佢哋只不過係兩間居酒屋,啱啱好將清酒睇得比大多數餐廳將紅酒睇得更認真啫。

日本爵士喫茶模式落戶西營盤,一年幾之內添咗個「兄弟」

西營盤嘅Coda,前身係間叫Kind of Brew嘅咖啡店,喺二〇二五年一月一號正式易名重開,由一位資深藝術策展人、一位鋼琴作曲人同一位做數碼營銷嘅拍檔一齊搞。場入面靠一部老翻黑膠唱盤同復古Technics喇叭,職員受訓專門負責揀碟同轉碟,每星期兩次有現場爵士樂表演,一次坐得低嘅觀眾大概三十人。

「喺呢度,揀一隻碟、聽晒佢、靜靜哋坐——有啲似一種儀式。」Coda其中一位創辦人咁形容呢種聽歌方式。

8055喺蘭桂坊執返身,靠嘅係日本city pop同威士忌

8055呢個名,喺銅鑼灣同灣仔已經捱過七年,捱到疫情先執咗笠。二〇二六年一月二十四號,佢喺蘭桂坊重新開張,主打日本city pop、爵士同funk嘅黑膠DJ set,強調嘅係模擬聲效嗰種暖同炒豆聲,多過數碼嗰種靚聲,配嘅酒係日本威士忌同梅酒,做法帶omakase色彩——由店員按你今晚心情揀酒,唔使自己揀單。開幕嗰晚仲搞咗個十個鐘嘅DJ接力,由晚上八點玩到天光。

呢一切完全冇人夾過。中環一間開喺舊冰倉入面嘅雞尾酒吧、灣仔一個威士忌檔案室、尖沙咀共用一條樓梯嘅兩間銀座吧、大坑同蘇豪嘅兩間清酒認真嘅居酒屋、西環兩間跟日本爵士喫茶格式嘅聽歌吧——呢班鋪頭冇圍埋一齊諗過一個共同概念。佢哋共通嘅係一個標準:威士忌要儲得夠深,清酒要揀得夠細,highball要撞得啱嗰個比例——呢個比例,東京啲吧佬本身都拗咗成個世紀先有共識。每間鋪自己企穩呢個標準,喺自己嗰個社區,唔理有冇人睇緊。